Почему в начале лета раки дорожают?

Ответ прост - во многих водоемах РФ, откуда в Москву в теплое время года поставляют раков, в июне начинается период линьки. Взрослые раки линяют один-два раза в год, а молодые - по мере роста. Ловить раков в период линьки запрещено. Цены же на раков, вылавливаемых в реках и водоемах, где линька еще не началась или уже прошла, в этот период закономерно растут. Справка: Панцирь речного рака состоит из хитина. Твердый панцирь мешает раку расти, поэтому неоднократно на протяжении жизни он его сбрасывает, иначе говоря, линяет. Сбрасывание старого панциря продолжается от нескольких минут до суток. Перед линькой под старым панцирем начинает расти мягкий новый панцирь. После линьки ему требуется 8 – 10 дней, чтобы затвердеть. За эти несколько дней рак успевает вырасти в длину на несколько сантиметров. Узнать приближение линьки легко – панцирь к этому времени становится матовым, тонким и хрупким, а по бокам желудка появляются «рачьи глаза». Ловить раков в период линьки запрещено. Но даже если рискнуть отловить рака в это время – он будет невкусным, так как в период смены панциря раки ничем не питаются. Для ловли раков благоприятен период уже после линьки – в это время они находятся в поисках пищи и поэтому лучше реагируют на приманку.