РАКИ МОСКВА · СТАТЬИ И ИСТОРИИ
Почему раки краснеют при варке? Может, им стыдно?
Цены, акции и условия в этой публикации относятся к указанной дате. Актуальные предложения — в каталоге.
— Нет, не стыдно. 🙈
Дело в том, что окраска раков определяется наличием пигмента в панцире — астаксантина, который в чистом виде имеет красно-оранжевый цвет.
🦂 У живых раков он соединён с белками, в результате чего образуются пигменты синевато-серых или коричневато-зелёных тонов.
При повышении температуры все пигменты, кроме красного, разрушаются. Поэтому варёные раки, крабы и омары имеют такой аппетитный цвет 😋.
