Как чистить и есть раков: шейка, клешни и панцирь

Подготовьте место за столом

Понадобятся тарелка, салфетки и отдельная миска для панцирей. Для крупных раков пригодятся ножницы или щипцы для ракообразных. Дайте горячему блюду немного остыть до комфортной для рук температуры.

В старом посте ВК предлагалось выдавливать содержимое клешней зубами. В этой памятке советуем пользоваться подходящим прибором: твёрдый панцирь и острые края делают такой способ удобнее.

Как достать раковую шейку

1. Возьмите готового рака за переднюю часть и аккуратно отделите хвостовую часть лёгким поворотом.
2. Надломите сегменты панциря хвоста и снимите их, стараясь не раздробить оболочку на мелкие осколки.
3. Достаньте мясо — ту часть, которую обычно называют раковой шейкой.
4. Удалите тёмную кишечную нить, если она осталась, и проверьте, нет ли на мясе осколков панциря.

Начинать с шейки удобно новичкам: она хорошо заметна, её легко отделить и попробовать без дополнительных соусов. Затем можно перейти к остальным частям.

Как разобрать клешни

Отделите клешню в месте соединения. Аккуратно раскройте панцирь щипцами или разрежьте специальными ножницами, затем выньте мясо. Не дробите клешню в общей тарелке с уже очищенными шейками: осколки трудно заметить.

В небольших ножках мяса немного. Разбирать их или ограничиться шейками и клешнями — дело вкуса; обязанности съесть каждую часть нет.

Что не едят

Из исходной инструкции сохраняем простое правило: панцирь, кишечник, жабры и желудок оставляют в миске для отходов. Не стоит воспринимать фразу «в раке съедобно почти всё» как совет есть любое содержимое передней части. Если не уверены, что перед вами, ограничьтесь хорошо различимым мясом шейки и клешней.

С чем подать очищенное мясо

Попробуйте шейки отдельно, затем с чесночным соусом. Для домашней закуски их можно разложить на блинчиках. Подходящие принадлежности есть в разделе посуды.