Два соуса к ракам: сливочно-чесночный и сметанный

Сливочное масло с чесноком и зеленью

В исходном рецепте на 100 г сливочного масла берут 3–4 зубчика чеснока, зелень и соль по вкусу. Чеснок бывает разной интенсивности: если хочется мягкого соуса, начните с меньшего количества.

1. Очистите и раздавите чеснок.
2. Положите его со сливочным маслом в небольшой сотейник.
3. Растопите масло на слабом огне, не доводя чеснок до тёмной обжарки.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень.
5. Попробуйте соус и только затем решите, нужна ли соль. Солёное масло и сами раки уже могут давать достаточно солёности.

Подавайте тёплым в небольших пиалах. Макайте в него очищенную шейку или мясо клешни, а не заливайте всё блюдо сразу. Так гости смогут сравнить чистый вкус рака и вкус с соусом.

Сметанно-чесночный соус

Второй архивный вариант — сметана 10–15%, майонез, 1–2 зубчика чеснока, лимонный сок, укроп и соль. Базовая пропорция сметаны к майонезу — 1:1; если хочется более заметной кислинки, сметаны можно взять больше. Количество чеснока подбирайте к объёму приготовленной заправки.

1. Смешайте сметану и майонез в небольшой миске.
2. Добавьте измельчённый чеснок и укроп.
3. По чуть-чуть добавляйте лимонный сок, каждый раз пробуя.
4. При необходимости посолите.
5. Уберите в холодильник на 10–15 минут, чтобы вкус соединился.

Какой вариант выбрать

Тёплое масло — для более насыщенного сливочного вкуса. Сметанный вариант — для прохладной заправки с кислинкой. Оба соуса содержат молочные продукты, а майонез обычно содержит яйцо: учитывайте состав, когда готовите для гостей.

Готовьте соус к подаче. Холодную заправку держите в холодильнике до стола и выносите небольшими порциями. Не смешивайте в общей миске остатки с индивидуальных тарелок.

Сметанный соус пригодится и для блинчиков с раковыми шейками. Если нужно вспомнить разделку, посмотрите пошаговую памятку.