Сливочный суп к ракам: рецепт с овощами и сыром

Суп рядом с раками, а не вместо них

В посте ВК мы предлагали сливочный суп как дополнение к речным и морским деликатесам. Его удобно готовить отдельно: один гость может начать с супа, другой — сразу с раков. Для блюда не нужны панцири или предварительная варка ракового бульона.

Это сытное дополнение к ужину. Учитывайте его при расчёте заказа: стол с супом, хлебом и гарнирами отличается от вечера, когда компания собирается есть только раков.

Что понадобится

• Вода — 1,5 л.
• Сливки 20% — 250 мл; сливочное масло — 50 г.
• Мука — 1 столовая ложка.
• Картофель — 2 штуки; репчатый лук — 1 штука.
• Красный сладкий перец — 1 штука.
• Твёрдый сыр — 150 г.
• Чеснок — по вкусу; в исходнике указана одна головка.
• Соль и зелень — по вкусу.

Если не любите выраженный чесночный вкус, начните с нескольких зубчиков. Количество воды удобно немного скорректировать в конце, когда станет понятно, насколько густой суп получился.

Как приготовить

1. Нарежьте картофель небольшими одинаковыми кубиками, залейте водой и варите до мягкости.
2. Мелко нарежьте лук, очищенный чеснок и сладкий перец. Прогрейте овощи в сливочном масле на умеренном огне, не доводя чеснок до тёмного цвета.
3. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и недолго прогрейте, чтобы она соединилась с маслом.
4. Постепенно влейте сливки, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки.
5. Переложите сливочную основу в кастрюлю с готовым картофелем. Перемешайте и держите на слабом огне.
6. Добавляйте мелко натёртый сыр небольшими порциями, размешивая каждую до следующей.
7. Попробуйте, затем посолите при необходимости. Если густо, понемногу добавьте горячей воды.

Почему сыр лучше добавлять постепенно

Большой комок тёртого сыра труднее равномерно распределить. Небольшие порции и спокойный нагрев дают больше контроля над текстурой. Разные сыры плавятся по-разному, поэтому не все дадут совершенно гладкий суп. Не пытайтесь исправить это длительным бурным кипением.

Соль добавляйте после сыра: его собственная солёность может оказаться достаточной. По той же причине суп и раков лучше подавать отдельно — каждый сможет выбрать удобное сочетание.

Как собрать ужин

Разлейте суп в небольшие тарелки, добавьте зелень. На отдельном блюде подайте варёных раков и хлеб. Новичкам пригодится инструкция по разделке.

Если же хочется, чтобы именно раковый вкус стал основой супа, посмотрите рецепт биска: это другой способ приготовления, с отдельной работой над бульоном.